Zapiekanka ziemniaczana z mozzarellą i zielonym pesto

Taka zapiekanka nie tylko pięknie wygląda, dobrze smakuje ale również jest świetną alternatywą dla kluseczek czy pierogów na piątkowy obiad :)

Można wykorzystać też ziemniaki pozostałe z dnia poprzedniego, jeśli na przykład ugotowaliśmy ich więcej, a dzieciom zachciało się akurat frytek :) 

Pesto z kolendry sprawia, że taki posiłek przypomina nam zielona wiosnę...bo kto powiedział, ze jesienią nie można poczuć się wiosenne ?  :)

Składniki :

Zapiekanka 

700 g ugotowanych i ugniecionych ziemniaków

50 g masła

150 ml ciepłego mleka

2 jajka

50 g startego parmezanu lub podobnego sera

1 kulka mozzarelli (u mnie 125 g) 

125 g twardego sera ( ba przykład żółtego, u mnie  ser Halloumi )

szczypta gałki muszkatołowej

sól i pieprz do smaku

bułka tarta i parmezan do posypania całości 

Pesto:

3 garści świeżych listków kolendry (może być rowniez natka pietruszki )

50 g płatków migdałowych, zrumienianych w piekarniku bądz na patelni  

70 g startego sera parmezan (lub podobnego ) 

250 ml oliwy z oliwek

sól i pieprz do smaku

Naczynie żaroodporne posmarować masłem, posypać bułką tartą. Masło  stopić w rondelku.

Do ziemniaków dodać cieple mleko, masło,parmezan,  zmiksować. Doprawić solą i pieprzem. Wbić jajka, trochę białka zostawić do posmarowania wierzchu. Wszystko dokładnie wymieszać lub jeszcze raz zmiksować. 

Tak przygotowaną masą ziemniaczaną  wylepić naczynie żaroodporne. Cześć ciasta zostawić na wierzch. 

Sery pokroić w kostkę i ułożyć w naszykowanym naczyniu z masą ziemniaczaną. 

Wierzch przykryć pozostałym ciastem. Pozostałe białko roztrzepać z małą ilością mleka i delikatnie posmarować  pędzelkiem.

Całość posypać bułką  tartą i startym parmezanem. Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 C i zapiekać przez około 30-40 minut. 

W czasie, gdy zapiekanka siedzi sobie w piekarniku, przygotowujemy pesto. 

Listki kolendry miksujemy z odrobina oliwy, migdały rozdrabniamy .

Do zmiksowanej kolendry dolewany resztę oliwy oraz dodajemy migdały i parmezan. Doprawiamy so smaku solą i pieprzem. Mieszamy, by składniki  się połączyły. Nasze pesto jest gotowe.

Upieczona zapiekankę kroimy i polewamy pesto.