Schab pieczony z kapustą oraz suszonymi śliwkami

Trochę inny schab :) 

Składniki :

Kilogram schabu ze skórą

śliwki suszone ( 200 g)

200 g kiszonej kapusty
1 cebula
1 marchewka
6 ząbków  czosnku
3 listki laurowe
2 łyżki oleju
sól
pieprz
kminek mielony
listki laurowe
czerwona mielona słodka papryka
majeranek
suszona, mielona kolendra
garść pokrojonej, świeżej kolendry

Na patelnię  wlać olej, cebulę  pokroić w drobną kostkę, marchewkę obrać i zetrzeć na tarce. Cebulę oraz marchewkę zrumienić na gorącym oleju.
Kapustę przepłukać wodą, dodać do zrumienionej cebuli z marchewką .Dodać listki laurowe, 2 przeciśnięte ząbki czosnku, kminek, sól , pieprz, mieloną kolendrę oraz czerwona paprykę do smaku. Dolać pól szklanki wody  i dusić na średnim ogniu przez około 20 minut. Pod koniec wrzucić pokrojone listki kolendry.

Schab  przekroić wszerz ostrym nożem w dwóch miejscach, by powstały tak zwane kieszonki.
Do górnej kieszonki powkładać śliwki.

Do dolnej kieszonki nałożyć przygotowaną kapustę.

Całość posmarować delikatnie olejem, natrzeć solą, pieprzem, majerankiem oraz pozostałymi, przeciśniętymi ząbkami czosnku. Na górze, powkładać pod sznureczki listki laurowe.

Tak przygotowane mięso owinąć folia spożywczą i wstawić do lodówki na kilka godzin lub całą noc,

Mieso układamy w naczyniu żeliwnym lub żaroodpornym. Dolewamy pół szklanki wody, naczynie przykrywamy i wstawiamy do piekarnika. Na poczatku, przez 15 minut pieczemy w 200 C, potem zmniejszamy temperaturę do 170 C i pieczemy przez kolejne 40 - 50 min. Po upieczeniu pozostawiamy na jakiś czas w naczyniu.

Schab można podąć zarówno na ciepło jak i na zimno. Z wytworzonego soku można przyrządzić pyszny sos.

Smacznego :)

Kaczka z winnym sosem żurawinowo - śliwkowym

Bardzo polecam takie połączenie :)! 

Składniki :

2 udka kacze
2 piersi kacze ze skorka  
suszony majeranek
sol i pieprz 

100 g suszonej żurawiny
duża garść suszonej  śliwki 
2 łyżki soku z cytryny 
szczypta suszonej chili
1/4 szklanki czerwonego wytrawnego wina
400 ml wody 

Mięso natrzeć solą , pieprzem oraz majerankiem. Najlepiej, gdyby tak przygotowane, przeleżało noc w lodowce.
Na gorącą patelnię nałożyć mięso, najpierw od strony ze skorą . smażyć by się zrumieniło i wytopiło trochę tłuszczu. Przełożyć na druga stronę , smażyć by się zrumieniło. Zmniejszyć ogień, od czasu do czasu przekładać ze strony na stronę. Podczas smażenia  powinno się wytworzyć sporo tłuszczu. Dolać około 3/4 szklanki wody i dusić na małym ogniu przez około 2 godziny lub do czasu aż mięso będzie miękkie.

Żurawinę przepłukać, wlać  400 ml wody , dodać śliwki suszone chili  i gotować na małym ogniu aż zrobi się dość gesty sos. Pod koniec gotowania dolać sok z cytryny oraz czerwone wino, chwile jeszcze gotować, zestawić z ognia.

Sos zmiksować blenderem by był gładki.

Mieso podać z ulubionymi dodatkami ( ziemniaki, kuskus ) polane pysznym i aromatycznym sosem .

Smacznego :)